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クロダイ
◆味噌漬け
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＜材料＞
クロダイ（３枚おろし）
味噌
みりん
酒
＜作り方＞
味噌をみりん・酒で割ってクリーム状にしておく
３枚におろしたクロダイをクリーム状の味噌に漬け込む（全面に味噌が着くように）
２〜３時間漬け込んだクロダイの切り身を取り出し、味噌を丁寧に取り除き焼く
＜ポイント＞
仕上がりをキレイにしたいのであれば、味噌は丁寧に取り除くこと
味噌は大変焦げやすい
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◆潮汁
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＜材料＞
クロダイの頭・アラ
昆布
塩・しょうゆ
＜作り方＞
クロダイの頭やアラを適当な大きさに切り分けベタ塩（ケガに注意）
３０分経過後、そのまま湯通しし、冷水の入ったボウルなどでヌルヌルを取り除く
大きめの鍋に頭・アラと昆布を入れ水から煮出すようにする
沸騰しないように調整し３０分ほど火にかける（アクはこまめに取り除く）
昆布は入れっぱなしでも問題なし
だしが十分に出たら火を止め、塩・しょうゆで味を調えて完成
＜ポイント＞
骨を切り分ける時は骨の継ぎ目に包丁を入れると簡単！
頭は左右対象に切り分けるように口から包丁を入れるとビックリするほどこれまた簡単
ただし、多少の慣れが必要なので １に経験 ２に経験 です。
また、煮出す時に沸騰させてしまうと汁が濁るので要注意！
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